Liquor Mart SHIOTSUKI "ON LINE SHOP"

【生産者】ァブリーツィオ スフォンドリーニ氏
【原産国・地方】イタリア・トスカーナ
【タイプ】赤
【ブドウ品種】ピノ・ネーロ100％
【アルコール度数】13％
【容量】750ml
ファブリーツィオ＆パトリーツィア夫妻が人里離れたところに移り住み、その土地にピノネーロを植え、収穫し造ったワイン！

なぜピノ ネーロ？：ポッジョ ア ヴェンティに使われているブドウを産するフォルナーチェ（標高450m）がサンジョヴェーゼにとってはほぼ栽培限界で、フォルナーチェから更に200mほど高いアイア ヴェッキアにサンジョヴェーゼを植えても、完熟させるのは難しいと考え、比較的早熟な品種であるピノ ノワールを植えることに。徐々に増やしていった栽培面積は、今現在では1.2haに。

醸造：当初は、山羊＆羊小屋として使用する予定だった場所を醸造＆熟成スペースに改装。ブドウ樹が生産態勢に入った際には、その部屋の中に醗酵槽を設置するのが不可能な事を見越し、友人のカルソ（フリウリ）の石工（スタンコ ラディコンの墓石も制作しています）に石灰岩の石板で醗酵槽を作ってもらい、2017ヴィンテージ以降は屋外に設置した石灰岩醗酵槽で醸造。

マレンマ地方は、トスカーナ州の中でも温暖＆寛大な気候がある上に、イタリアでも屈指の人口密度の低さを誇る地域ですので、容易に開墾もでき、ブドウ栽培にも適した場所を見つけるのに一切困らないような土地。ですから、わざわざ標高の高いところに品種を厳選してまで栽培しようとする、ファブリーツィオのような奇特な人は今までいなかったのかもしれません(笑)。マッサ ヴェッキアのワインが、マレンマ地方の伝統(ワイン文化、テロワール、土着品種…)へのオマージュでありつつも、南のワインが陥りがちな野暮ったさとは無縁な、軽い飲み心地の実現をテーマに掲げていたのに対し、ファブリーツィオがアイア ヴェッキアで表現しようとしたのは、マレンマ地方のワインに抱くステレオタイプ的なイメージからの脱却と、一切のエクスキューズを排した完全無添加ナチュラル ワイン…という事になると思います。

ピノ ネーロの繊細な香りを活かすためには、樽香が邪魔になると考えたファブリーツィオ、質の良い（バクテリア汚染などのない）使い古しの樽を探しますが、見つからなかったので、ダミジャーナ（50-60リットル入りの大瓶）で熟成させることに。ダミジャーナは、木樽と比べ密閉性の高い容器なので、ワインが還元方向に向かうフェーズでは、微細な酸素を供給するためにコルク栓を、それ以外の時はゴム栓を使用。セラー内の徹底した清潔ぶりも、彼の人となりからは想像できないレベルです(笑)。

（輸入元資料より）