Liquor Mart SHIOTSUKI "ON LINE SHOP"

○原料米 島根県奥出雲産 改良雄町
○精米歩合　50％
○酵母　酵母無添加
○Alc 16.5 度
○日本酒度 非公表
○酸度 非公表
○1回火入れ　冷蔵瓶貯蔵
○醸造年度 R4BY

↓板倉酒造 醸造担当 上山直志氏コメント↓

◎継承と変奏

継承
受け継ぐ。をテーマに取り組んだ３BY。設計に変更があるものの、4BYも愚直にキープコンセプト。山廃・三日麹・山陰吟醸。
４BYでは再現性をサブテーマにしていました。３BYの結果に対してどうすれば「再現性」や「科学的な正しさ」を付与することが出来るのか。
答えは単純で試行回数を増やすことでした。
山陰吟醸は普遍性を持った醸造法だと考えています。「普遍性」とは「時代や場所、人などに依存せず、
常に成り立つという性質」のことで言い換えれば「再現性」のことです。
再現性の高さこそが科学的な正しさであり、すなわち山陰吟醸は普遍性を持った醸造方法である、と。

変奏
山陰吟醸という同じ主題を描きつつも、単なるコピーやエピゴーネンではない造り手の自己表現の跡を少しでも残せるように。