Liquor Mart SHIOTSUKI "ON LINE SHOP"

○原料米 　 麹米：五百万石、掛米：つや姫
○精米歩合　60％
○酵母　 生酛無添加
○Alc 17.2度
○日本酒度 +5
○酸度 2.0
〇アミノ酸度　 1.3
○火入れ　　1回
○醸造年度　R4BY
◎テイスティング
香：酢酸イソアミル(バナナ)、エステル、酸、木香がまざった複合的な香り
味：柔らかい酢酸イソアミルの香りと甘さ、ミネラルと乳酸が混ざった塩気、麹の旨味、高級アルコール、脂肪酸、渋み、草、アルコール、ドライさ

加水で柔らかく伸びのある麹の甘みと吟味が出てくる。その後にミネラル感で締まる。柔らかいけど硬派。優しく飲めば優しくなり、クッと飲めばグッとくる。
香味に矛盾があるのに1つになっていて面白い。平日に硬派な仕事をしているお父さんの休日の緩み具合。どれだけほぐすかが面白いところ。

この酒の成長は柔らかさとアミノ酸系の甘みが伸びていくところにあると思うので、瓶詰めしてお客さんのところに行く頃には硬さが取れているかもしれません。
タンク直出しのテイスティングだったので硬い面を多く取りましたが、放置するとかなり柔らかく開きました。生酛の生詰めなので日によって印象がかなり変わりそう。
少し緩めることで人との親和性が高くなるので、大きいグラスで注いでからの放置、加水燗やロックも良いと思います。　　
（杜氏小島達也氏コメント）