Liquor Mart SHIOTSUKI "ON LINE SHOP"

【生産者】レ・コステ（ジャン・マルコ・アントヌツィさん）
【原産国・地方】イタリア・ラツィオ
【タイプ】白
【ブドウ品種】プロカーニコ、マルヴァジーア中心
【アルコール度数】12％
【容量】750ml

（輸入元エヴィーノさんコメント）
リトロッツォのスピンオフともいえるリパッツォ、今年も出てきてしまいました、、汗。リパッツォができるということは、うまく醗酵が進んでないということなので、あまり素直に喜べないのですが、、。原因は2018年、9月の大雨の影響もあって、リトロッツォビアンコになる予定のタンクで一部、醗酵が途中でストップしてしまいました。しかし、この数年こうしたトラブルにも柔軟に（時には強引に）対処してきたジャンマルコ。翌年まで保存し、2019年の醗酵を終えたヴィナッチャ（搾った果皮と種子）を再浸漬（リパッソ）することで、強制的に再醗酵を起こして無事醗酵を終えました！
ただ、毎年同じことをしないのがレ コステでありジャンマルコなので、、汗。今回はリパッソするヴィナッチャを変えたので、3種類になってしまいました(笑)。
ベースはすべてリトロッツォ ビアンコ18、ヴィナッチャはすべて2019のリトロッツォ。ジャンマルコ曰く「2019はリトロッツォのヴィナッチャでさえ、もったいないと思うほどに素晴らしく熟したブドウだったから」だそうです(困)。ビアンコはベース18のやや高めな揮発酸を19の果実味が包み込み、何とも言えない旨みと飲み心地のよさを、、。ロザートはアレアーティコ由来の甘やかな香りと旨み、スムーズさを、、。そしてロッソは黒ブドウのタンニンも感じつつも、ベースのフレッシュさと相まって驚くほどの飲み心地を持っています。

リトロッツォビアンコ 18（プロカーニコ、マルヴァジーア中心）になる予定のタン
クで醗酵が止まってしまったものを、そのまま保存。翌年の収穫後、リトロッツォビアンコ 19 のヴィナッチャを加え、短期間のマセレーション。ヴィナッチャに残っていた活発な酵母により再醗酵が終わるのを待つ。ベースのやや高めな揮発酸を 19 の果実が補った旨みと飲み心地。