Liquor Mart SHIOTSUKI "ON LINE SHOP"

○原料 　生酛・水もと純米酒、愛媛県ノンワックスレモン、静岡県生はちみつ、三日麹甘酒
○Alc 9％
○エキス分 4度
○醸造年度 R3BY

〇小島杜氏よりコメント
・リキュールではありえないハイパースペックに進化。昨年より美味いです。生酛&水もと×岩城島産ノンワックスレモン×国産生はちみつ×三日麹甘酒。砂糖なし。

昨年、ゼロイチスタートした新プロジェクト「イトナミブルワリー」の先方、イトナミレモンの２年目です。昨年は普通酒(純米酒)に漬け込んでいましたが、今季は生酛と水もとの酒に漬け込ん
でいます。正直なところ、水もとへの取り組みによって酸度の高い酒ができてしまいました。その酒は案外けっこう美味しいのですが、極端で嗜好的であるため天穏という銘柄の価値観
とは違うものです。価値観を伝えることにものづくりの意味があるならば単一でのリリースを選択することはできません。
この酒の処遇に悩んでいるうちにレモンの収穫が始まりサンプルが届き、なんとなくその酒にレモンつけたところ抜群に美味くなり、この酒にレモンを漬け込むことを決めました。
そのため今回のイトナミレモンは従来のスペックに加え生酛と水もと(実は貴醸酒)の酒および乳酸も加わって昨年よりも素晴らしいリキュールができました。
災い転じて福となす。酒、レモン、はちみつ、甘酒すべてが生命活動をしている本物のリキュールです。

酒が自然や神(先祖)との対話であり、群れをつくり未来を創造するためのものであるならば、日本酒という区分を超えて、現在の日本人および現代人に届く、新しい日本の酒の形を模索
しなければなりません。イトナミブルワリーの酒は出雲の酒から日本の酒へ、日本の酒から人類の酒へ、人類の酒から生命の酒へとその範囲を広げていく事のできる全生命の歓喜の
酒を目指します。　製造方法に関しては板倉酒造ＨＰを御覧ください　※ＡＬＣ１３⇒９％へ、エキス８⇒４に下げて強さと甘さ抑えました。