○原料米 奥出雲産 改良雄町
○精米歩合 60％
○酵母 協会7号
〇酒母 生酛
○Alc 13度
○火入れ 2回
○醸造年度 R5BY
↓小島杜氏テイスティングコメント↓
香：イソアミル、エステリーで少しマスカットや青リンゴ、米こうじの甘い香り、無窮天穏的な香りでこれらがまだ若くフレッシュな印象
味：米麹の柔らかい旨甘味、マスカット系の吟味、グレープフルーツ、乳酸、シャープさ、若さ 現状だと若さによって生酛２火というより純米吟醸の味わいかなと思います。
飲んでいくと精米60%の頃の齋香の雰囲気があり28BYや29BYの齋香２火を思い出します。時間が経つと近年の天雲のような生酛寄りにシフトしていくと思います。酒として見るなら現在も良いし、従来の天雲として見るなら少し先にポイントがあると思います。詰め直後に利き酒したので、皆さんのところに届く頃には天雲度合いが良い具合かもしれません。天雲、昔の齋香２火、縁起が合わさった味のような気がします
