○原料米 麹米：五百万石、掛米：つや姫
○精米歩合 60％
○酵母 速醸（6号酵母）＋生酛（7号酵母）
○Alc 17度
○日本酒度 非公表
○酸度 非公表
〇アミノ酸度 非公表
○火入れ 1回
○醸造年度 R5BY
Ｒ５BYのひやおろしは速醸＋生酛の無濾過生詰め原酒です。R5BYの早い段階で造った原酒を火入れやろ過をせずにそのまま瓶詰めしてお届けします。貯蔵中の酒も綺麗に順調に進んでくれて無濾過でそのまま出せるお酒になってくれました。
貯蔵期間も長めに取れたので、しっかり熟成感と若さが混在したひやおろしだと思います。生詰めの雰囲気は私が好きなこともあり、6号酵母がひやおろしに相性が良さや、生酛をブレンドしたりと毎年改良を重ねてきました。ただの純米酒規格のひやおろしですがいい意味で曖昧で複雑な香味がしっかり出ていますので、皆様にも喜んでいただけるのではないかと感じています。
香り：とてもエステリー、バナナ、熟成香、ドライフルーツ、アルコール
味：口当たり柔らか、麹の旨甘み、イソアミル、酸味、バニラ、カラメル、熟成感、おせんべい、稲わら、若さ、アルコール、苦み、香味が多いけどさっぱり、冷か燗がおすすめ。アルコールが高いので常温はちょっとアルコールがピリつくかも。その乾いた感じも秋らしくてまたいい感じ。
（杜氏小島達也氏コメント）
